Einen leichten Brunch, der komplett ohne Fleisch auskommt? Das kann man Zuhause ganz easy zubereiten. Los geht’s!

Zutaten für 4 Personen:

• 100g Datteltomaten/Gurken/Mini-Maiskörbchen
• 1x reife Avocado
• 1x reife Mango
• frische Kräuter (wie z.B. glattblättrige Petersilie, Koriander, Minze)
• 2x Knoblauchzehen
• 100g Couscous
• 1x mittelgrosse Aubergine
• Grob gemahlener Pfeffer
• Prise Salz

Zubereitung:

1. Besorge dir verschiedene Gemüsesorten, die deine Gäste und du besonders mögen und die man roh geniessen kann. Sehr gut eignen sich Datteltomaten, Gurken oder auch exotische Früchte wie Avocado- und Mango, die als einfache Schnitze aufgetischt werden. Auch eingelegtes Gemüse wie Peperoni oder Mini-Maiskolben eignen sich optimal.
2. Auch schnell zubereitet und super lecker: Ein orientalisches Couscous. Das Couscous gemäss Packungsangabe garen (geht in der Regel ruckzuck) und mit kleingeschnittenen Tomaten, gehackter Petersilie, Minze, sowie Olivenöl, Zitronensaft und Salz verfeinern.
3. Ein weiterer Hingucker: Halbierte Auberginen. Die Hälften mit nativem Olivenöl bepinseln und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.
4. Dann ca. 15 min lang bei mittlerer Hitze grillieren (oder bei ca. 200 Grad im Ofen garen). Anschliessend z.B. gewürfelte Tomaten, Granatapfelkerne und frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander) darauf geben und mit einem Spritzer Zitronensaft sowie einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist der vegetarische Brunch. Aperol Switzerland wünscht «buon appetito»!