Qui ne connaît pas les délicieux bagels de New York? Croustillants et généreusement tartinés de fromage à la crème, il est très difficile de résister à ces délicieux petits pains. Voici comment il est possible de préparer soi-même des bagels. Encore tout chauds et juste sortis du four, les bagels sont parfaits lors d’un brunch à l’Aperol Spritz. Vu le temps de repos nécessaire pour la pâte, il convient de prévoir suffisamment de temps.

Ingrédients pour 8 bagels:

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche
• 1,5 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à s. d’huile
• 300 ml d’eau tiède
• 1 c. à s. de miel pour l’eau de cuisson
• Un peu de fromage frais
• Garnitures en fonction des goûts (par exemple graines de sésame)

Préparation:

1. Mélanger la farine et la levure sèche. Ajouter le sel, le sucre, l’eau tiède et l’huile et mélanger avec un mixeur à main pendant environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Enduire un saladier d’un peu d’huile, y déposer la boule de pâte, recouvrir et laisser lever pendant une heure.
2. Saupoudrer le plan de travail d’une fine couche de farine. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et former huit boules avec la pâte. À l’aide d’un manche de cuillère en bois, percer un trou au milieu et l’élargir en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une ouverture d’environ 4 cm de diamètre. Les disposer les uns à côté des autres à une distance suffisante sur la plaque de cuisson, recouvrir et les laisser lever pendant encore une demi-heure.
3. Pendant ce temps, préchauffer le four à chaleur tournante à 200 °C. Remplir d’eau la moitié d’une casserole large, ajouter une cuillère à soupe de miel et porter légèrement à ébullition. Découper le papier sulfurisé autour des bagels, puis déposer les bagels crus un par un et à l’envers (très prudemment) dans l’eau bouillante. Enlever le papier sulfurisé et laisser les bagels dans l’eau pendant environ 30 secondes.
4. Retirer les bagels blanchis à l’aide d’une écumoire, les laisser égoutter brièvement, puis les disposer sur la plaque de cuisson graissée ou tapissé de nouveau avec du papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame ou autre garniture. Enfin, faire cuire les bagels au milieu du four pendant 15 à 20 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
5. Les bagels fraîchement cuits peuvent ensuite être tartinés et garnis en fonction des goûts. Par exemple, avec une couche épaisse de fromage à la crème et de saumon ou, pour un bagel végétarien, avec des tranches de tomate et de concombre. Aperol Switzerland souhaite un «buon appetito»!