APERITIVO
Polpette di melanzane filanti
Le polpette di melanzane sono alla base di un goloso aperitivo . Realizzate con un ripieno irresistibile di melanzane, pangrattato, formaggio grattugiato e con un cuore filante di scamorza o mozzarella, si accompagnano perfettamente al gusto di Aperol Spritz. La ricetta è molto semplice e seguendo alcuni piccoli accorgimenti la buona riuscita è garantita: ad esempio è importante cuocere sempre le melanzane in modo che non assorbano troppa acqua.
Procedimento
1
Dopo aver pulito la melanzana, tagliala a cubetti e lessala per qualche minuto in acqua bollente salata. Scola bene e passa i cubetti al mixer per ottenere una purea. Lascia raffreddare.2
Nel frattempo, raccogli in una terrina la mollica di pane, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo e il formaggio. Unisci la polpa di melanzane con sale e pepe. Mescola e preleva un po’ d’impasto per volta, ponendolo sul palmo della mano con al centro un cubetto di scamorza e ricopri con altro impasto, dandogli la forma di una polpetta.3
Passa le polpette nel pangrattato e friggile, fino a farle dorare da entrambi i lati. Scola e servi subito!Difficoltà
Facile
Preparazione
45 min
Cottura
10 min
Porzioni
4 persone
Ingredienti per 4 persone
1 Melanzana
25 g Pangrattato
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
8 cubetti Scamorza
Olio di semi
50 g Mollica di pane raffermo
1 Uovo
40 g Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
25 g Pangrattato
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
8 cubetti Scamorza
Olio di semi
50 g Mollica di pane raffermo
1 Uovo
40 g Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
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