Was sind Cicchetti: Venedigs traditionelle Häppchen

Venedig, die bezaubernde Stadt der Kanäle, Gondeln und des historischen Charmes, hat nicht nur atemberaubende Sehenswürdigkeiten zu bieten: Sie ist auch ein Paradies für Feinschmecker. Zu den kulinarischen Schätzen der Stadt gehören die Cicchetti, eine Tradition, die das Wesen des venezianischen Lebens widerspiegelt. Ähnlich wie spanische Tapas spiegeln diese kleinen Teller die einzigartige Mischung aus lokalen Zutaten, maritimen Einflüssen und sozialer Kultur der Stadt wider. Wenn du durch die engen Gassen Venedigs schlenderst und in eine gemütliche Bacaro (Weinbar) einkehrst, sind Cicchetti wahrscheinlich ein Herzstück dieses Erlebnisses.

Cicchetti (ausgesprochen Tschi-KET-ti) sind kleine Gerichte, die in venezianischen Bacari serviert werden. Diese Bars sind zwanglose Orte, an denen sich die Einheimischen auf ein Glas Wein oder ein Ombra (eine kleine Portion lokalen Weins) und leichte Häppchen treffen. Cicchetti können von einfach bis aufwendig sein und werden in der Regel im Stehen an der Theke oder sitzend genossen.

Der Reiz der Cicchetti liegt in ihrer Vielfalt. Von frischen Meeresfrüchten über pikante Wurstwaren und cremige Aufstriche bis hin zu frittierten Köstlichkeiten ist für jeden Gaumen etwas dabei. Üblicherweise werden Cicchetti auf knusprigen Brotscheiben, Spießen oder in mundgerechten Portionen serviert und sind so konzipiert, dass sie zwanglos und sättigend sind: Im Gegensatz zu einer vollständigen Mahlzeit sind sie als Ergänzung zum Aperitif gedacht, wodurch sie aus der lebendigen Aperitivo Kultur in Venedig nicht mehr wegzudenken sind.

In Venedig sind Cicchetti mehr als nur ein Snack – sie sind eine Lebensgefühl. Ihre Ursprünge lassen sich bis in die Historie der Stadt als geschäftiges maritimes Zentrum zurückverfolgen, wo Händler und Seeleute zwischen ihren Handelsgeschäften schnelle, herzhafte Happen zu sich nahmen. Heute lebt diese Tradition weiter und ist fest im venezianischen Lebensrhythmus verankert.

Die Bacari, in denen Cicchetti serviert werden, sind soziale Treffpunkte. Die Einheimischen kehren hier nach der Arbeit oder an einem gemütlichen Nachmittag ein, um Freunde zu treffen, Geschichten auszutauschen und sich zu entspannen. Zu Cicchetti wird oft ein Ombra gereicht, was so viel wie „Schatten“ bedeutet und sich auf den Brauch bezieht, den Wein im Schatten der berühmten Glockentürme Venedigs zu trinken.

Für Touristen bietet der Genuss von Cicchetti einen Einblick in die authentische kulinarische und soziale Kultur Venedigs. Es ist ein Gegenentwurf zu den Touristenmenüs und eine Gelegenheit, sich mit den Einheimischen bei einem Glas Wein über die gemeinsame Liebe zu gutem Essen auszutauschen.

Cicchetti sind Ausdruck des reichen kulinarischen Erbes Venedigs und seiner Vorliebe für frische, hochwertige Zutaten. Hier sind einige der beliebtesten Gerichte:

Baccalà Mantecato
Dieser cremige, aufgeschlagene Salzkabeljau-Aufstrich ist ein venezianischer Klassiker. Baccalà mantecato wird normalerweise auf gerösteten Brotscheiben oder Polenta serviert und ist weich, geschmackvoll und äußerst sättigend.

Sarde in Saor
Ein süß-saures Gericht aus Sardinen, die mit Zwiebeln, Essig, Rosinen und Pinienkernen mariniert werden. Dieses jahrhundertealte Rezept unterstreicht die Seefahrergeschichte Venedigs und die Vorliebe der Venezianer für kräftige Geschmacksnoten.

Polpette
Diese köstlichen Fleischbällchen können mit verschiedenen Zutaten zubereitet werden, z. B. mit Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch oder sogar Gemüse. Sie werden oft goldbraun gebraten und mit einer Soße zum Dippen serviert.

Frittierte Köstlichkeiten 
Die Venezianer lieben frittierte Speisen, und zu den Cicchetti gehören oft knusprige Leckereien wie Mozzarella in Carrozza (frittierte Mozzarella-Sandwiches), Arancini (frittierte Reisbällchen) oder panierte Meeresfrüchte wie Calamari und Garnelen.

Lokale Käsesorten und Wurstwaren 
Venedigs Nähe zur Region Venetien bedeutet, dass man hier leicht Zugang zu erstklassigen Käsesorten wie Asiago und Montasio sowie zu Wurst und Schinken wie Soppressata und Prosciutto hat.

In authentische Bacari gehen
Die Venezianer gehen gerne in kleinere, versteckte Bacari abseits der touristischen Zentren. Halte Ausschau nach Bars mit einer lebhaften Atmosphäre, einheimischen Gästen und einer Theke voller frischer Cicchetti.

Abwechslungsreich bestellen
Bei Cicchetti geht es um Abwechslung. Trau dich ruhig, eine Mischung aus verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen zu probiere. Bestelle dazu ein paar verschiedene Gerichte, um sie mit Freunden zu teilen, oder probiere mehrere kleinere Portionen, um deine Favoriten zu finden.

Mit dem richtigen Getränk kombinieren
Traditionell werden Cicchetti mit einem Ombra oder einem Glas Aperol Spritz serviert. Beide sind leicht, erfrischend und unterstreichen die Aromen der kleinen Gerichte, ohne sie zu überlagern.

Lass dich durch den Abend treiben
Die Cicchetti-Kultur ist zwanglos und gemeinschaftlich. Bleib an der Bar stehen, plaudere mit dem Barkeeper und genieße das Essen, ohne zu hetzen. Entspann dich und lass das venezianische Flair auf dich wirken.

Mach einen Crawl mit
Bekannt als eine Bacaro-Tour bedeutet dies, mehrere Bacari an einem Abend zu besuchen und bei jedem Halt ein paar Cicchetti und Getränke zu probiere. Das ist eine lustige und köstliche Art, die Stadt zu erkunden und gleichzeitig ihr kulinarisches Angebot zu genießen.

Aufs Timing kommt es an
Cicchetti werden in der Regel während des Aperitivo serviert, vom späten Nachmittag bis zum frühen Abend. Plane deinen Besuch entsprechend für ein frisches Angebot und eine lebhafte Bacaro-Atmosphäre.